Buenas Practicas de Manufactura BPMA lo largo de la cadena agroalimentaria, seguramente aparecerán peligros que  comprometan la inocuidad de los  productos. Para evitarlos existen distintos  Sistemas de Aseguramiento de Inocuidad, como ser las Buenas Prácticas  Agrícolas (BPA), las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), los  Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), el  Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Ahora bien, una vez implementados se deben asegurar que fueron  correctamente aplicados y en ocasiones mejorarlos en caso de ser necesario.

Con el fin de reducir los problemas sanitarios y determinar la observancia obligatoria de prácticas correctas de fabricación como medio para prevenir enfermedades transmitidas por productos alimenticios manufacturados, se desarrollaron las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), conocidas en inglés como Good Manufacturing Practices (GMP) , que establecen las buenas prácticas de higiene y sanidad durante el proceso de elaboración de alimentos. La cuales constituyen un “prerrequisito”  indispensable para abordar luego el  Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control  (APPCC) o su versión en inglés Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP).

Información del curso

  • Duración del curso: Diez semanas. Total: 140 horas.Fecha de inicio: Lunes 19 de enero de 2015
  • Forma de cursado: Aula Virtual OICAL (Plataforma e-learning estructurada para la interacción entre profesores, coordinadores y estudiantes) 
  • Precio del curso:   € 245 o USD 330  Podrá pagar el curso con Tarjeta de Crédito, Transferencia Bancaria, Paypal o Western Union. 
Proporcionar conocimientos para comprender y aplicar los conceptos de la inocuidad de los alimentos.
Generar conocimientos para el manejo de los alimentos.
Proporcionar pautas de conducta personal: higiene personal y organización del trabajo.
Identificar los peligros de contaminación en alimentos: biológicos, químicos y físicos.
Conocer la importancia de los pre-requisitos para la implementación del HACCP.
Determinar vías de contaminación de alimentos: contaminación cruzada, manipulación.
Conocer las exigencias de infraestructura, materias primas, almacenamiento y transporte.
Conocer el rol de la capacitación en la aplicación de los sistemas de aseguramiento de la inocuidad.
Conocer sobre Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento (POES)
Conocer los conceptos y métodos de registro y trazabilidad.
Productores y emprendedores dedicados a la elaboración y manipulación de alimentos. Ingenieros de Alimentos, Médicos Veterinarios, Nutricionistas, Bioquímicos, Ingenieros Agrónomos. Médicos, Técnicos en Alimentos, Jefes de Servicios de Alimentación, Gerentes de Industrias de Alimentos y Educadores que realicen docencia o investigación en el área de alimentos.
Asesores privados que trabajen en el rubro y busquen desarrollarse o perfeccionarse en la temática. Profesionales y estudiantes de carreras afines.
Inicio: El alumno abonará el curso por anticipado. El curso comienza el primer día de la semana cero, cuando OICAL envía al estudiante/cursante vía email un instructivo con el nombre de usuario y contraseña para entrar en el Campus Virtual OICAL.
La semana cero es considerada el período de adaptación con el curso. Durante la misma, no se exigen contenidos, sino que el estudiante dedicará tiempo a recorrer el Campus Virtual para reconocer los recursos pedagógicos disponibles y realizar las primeras consultas técnicas sobre el uso y manejo del mismo, además de publicar su presentación personal en el Foro de Inicio: “¿Quiénes somos y qué hacemos?

 Organización : El contenido del curso está organizado por Módulos o semanas. Al inicio de cada semana, se publicarán (se subirán) todos los contenidos para que el alumno pueda bajarlos a su ordenador/computadora o verlos online. El profesor/coordinador responderá las consultas según el tema de cada semana a través de las diferentes vías de comunicación: foros (abiertos permanentemente), videoconferencia o correo electrónico.

Cada módulo o semana contará con:

Un texto de estudio, con el desarrollo de los contenidos del módulo e ilustrado con fotos y gráficos. Videos y/o ppt del Módulo. Materiales complementarios: archivos y artículos de lectura opcional.

A lo largo del curso habrá actividades de participación y de evaluación:

Actividades de Participación:
Foro de consultas y debates sobre el tema de la semana.

Otras actividades.

Actividades de Evaluación:

Autoevaluación Semanal Online

¿En qué momento conectarse? No hay límites de días ni horarios para ello… el alumno elige cuándo. El Campus o aula virtual estará abierta las 24 hs durante todo el tiempo que dure la capacitación para consultar los foros, bajar los archivos o hacer preguntas.

¿Cómo interactuar? El alumno se comunicará con el profesor y con los demás alumnos a través de foros, mensajes instantáneos y/o videoconferencias.

¿Quién y cómo me ayudan? En cualquier momento el alumno cuenta con la asistencia de el Escritorio de Ayuda (consultas técnicas sobre la plataforma) y la Coordinación (consultas metodológicas), para acompañarlo en el cursado y atender cualquier duda, requerimiento o sugerencia.

MODULO 0: INSTRUCCIONES DEL CURSO

MODULO 1: SEGURIDAD ALIMENTARIA
Capítulo 1.- Introducción a la seguridad alimentaria.
Capítulo 2.- Sistemas de seguridad alimentaria.

MODULO 2: ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Capítulo 1.- Alteración y contaminación de los alimentos.
Capítulo 2.- Contaminantes químicos, alérgenos y OGM’s.
Capítulo 3.- Microorganismos.

MODULO 3: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
Capítulo 1.- Enfermedades transmitidas por los alimentos.
Capítulo 2.- Microorganismos.
Capítulo 3.- Principales enfermedades de transmisión alimentaria.

MODULO 4: LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM’s) Y SU IMPLEMENTACIÓN
Capítulo 1.- Introducción a las BPM’s.
Capítulo 2.- Las BPM’s y las instalaciones.
Capítulo 3.- Las BPM’s y la higiene del personal.

MODULO 5: PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES) Y MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)
Capítulo 1.- Plan de Limpieza y Desinfección.
Capítulo 2.- Control de plagas.
Capítulo 3.- Gestión de residuos

MODULO 6: PROCESOS
Capítulo 1.- Control de operaciones.
Capítulo 2.- Trazabilidad.
Capítulo 3.- Transporte.

MODULO 7: GESTIÓN Y CERTIFICACIÓN.
Capítulo 1.- Documentación relativa a las BPM’s.
Capítulo 2.- Auditoría interna.
Capítulo 3.- Proceso de certificación.

MODULO 8: TRABAJO PRÁCTICO FINAL

Para el Curso Intensivo de Buenas Prácticas de Manufacturas se han establecido dos categorías de certificados:

Certificado de cursado.

Certificado de aprobación.

El alumno recibirá uno u otro según cumpla con los siguientes criterios:

El estudiante obtendrá certificado de “cursado” si:

Accedió a los textos centrales, complementarios videos y ppt, durante todas semanas de duración del curso.

Participó, al menos, una (3) veces en los foros de consulta semanales publicando un comentario propio y, al menos, una (3) veces comentarios sobre lo propuesto por alguno de sus compañeros de curso durante dichos foros.

El estudiante obtendrá certificado de “aprobación” si cumplió con los requisitos de participación y, además:

Realizó cada autoevaluación semanal online con una nota igual o superior a 7 sobre 10 puntos (el sistema prevé un segundo intento recuperatorio en caso de desaprobar el primero).

Cumplió con la entrega de del Trabajo Práctico Final (Módulo 8).

El cursante que no cumpla con los requisitos anteriores, no recibirá certificado alguno.

El certificado es emitido por OICAL y firmado digitalmente por la Coordinación y el/los profesor/es del curso, se enviará 30 (treinta) días corridos después del día de cierre del Campus, vía email en formato PDF inviolable, sin costo adicional, a tono con las buenas prácticas de E-learning.

 En caso de precisar una versión impresa y sellada, podrá consultar el arancel por servicios de emisión + envío por correo postal certificado.
Disponer de una PC Pentium o superior.

Conexión a Internet y una dirección de correo electrónico.

Navegador web: Microsoft Internet Explorer, Mozilla Firefox, Chrome o Netscape Communicator.

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Microsoft Word.

Microsoft Power Point.

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Descargue el programa completo del curso aquí:  CURSO INTENSIVO DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA